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研究报告

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乳制品基础知识(共21张PPT)

一、乳制品概述

1.乳制品的定义与分类

乳制品，是指以牛、羊、马等乳类动物乳汁为主要原料，经过加工、处理、调制等工艺制成的食品。根据加工方式和营养成分，乳制品可以分为多种类型，其中最常见的包括液态奶、奶酪、酸奶和冰淇淋等。液态奶包括牛奶、羊奶和乳清等，其蛋白质含量约为2.9%至3.4%，脂肪含量则根据不同的加工工艺而有所不同。例如，全脂牛奶的脂肪含量为3.3%，而脱脂牛奶的脂肪含量则低于0.5%。奶酪则是将牛奶或羊奶经过发酵、凝固和压制等工序制成，其蛋白质含量通常在25%至30%之间，脂肪含量则根据不同的品种和加工