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2026年职高厨师考试题及答案

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪过程中，下列哪种调味料主要用于去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

2.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用的方法是？

A.先炸后炖

B.直接炖煮

C.先煮后炸

D.烤制

3.下列哪种烹饪技法属于西餐中常见的烹饪方法？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

4.在制作蛋糕时，下列哪种材料是主要的蓬松剂？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.糖

5.下列哪种蔬菜在烹饪过程中容易导致食物中毒？

A.白菜

B.胡萝卜

C.土豆

D.青菜

6.在制作汤品时