基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年12月乳品评鉴师复习题与参考答案解析

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.下列不属于杀菌乳常见的组织状态异常现象是（）

A、有凝块现象

B、有较多沉淀

C、有少量上浮脂肪絮片

D、有外来杂质

正确答案：C

2.耐高温奶酪烘焙实验中，用平板炉烤箱的条件是（）

A、上下火分别200℃、180℃，烘焙10min

B、上下火分别220℃、200℃，烘焙10min

C、上下火分别220℃、200℃，烘焙12min

D、上下火分别200℃、180℃，烘焙12min

正确答案：D

3.食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，因此评鉴液体样品的滋气味时，每个样品的分量应控制在（）

A、