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文档摘要

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乳酸菌表达载体构建的关键技术与多元应用探究

一、引言

1.1研究背景

乳酸菌（LacticAcidBacteria，LAB）是一类革兰氏阳性菌，其显著特征是能够利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸。这类细菌广泛分布于自然界，涵盖蔬菜、肉类、乳制品以及人体内部等多种环境，可通过发酵牛奶、酸奶、泡菜、酱油、豆豉等多种食源获取。在漫长的应用历史中，乳酸菌已成为食品、医药等多个重要领域的关键角色。

在食品工业领域，乳酸菌的应用极为广泛。在乳制品生产中，乳酸菌是制作酸奶、奶酪、酸乳饮料等产品不可或缺的发酵剂。以酸奶制作为例，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸使牛奶pH值