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文档摘要

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研究报告

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食品工业中的品质安全控制

一、品质安全管理概述

1.品质安全管理的定义

品质安全管理是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节中，通过建立和实施一系列科学、合理的措施和制度，确保食品质量安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，满足消费者对食品安全的需求。它涵盖了从原料采购到产品最终消费的整个食品供应链，是一个全面、系统、动态的管理过程。

品质安全管理主要包括对食品原料、生产过程、包装储存、销售运输以及消费环节的监控和管理。在原料采购阶段，需要对供应商进行严格筛选，确保原料的质量符合国家标准；在生产过程中，要严格控制生产工艺，确保产品符合食