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文档摘要

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临床食品生产企业致敏物质管理

食品过敏也称为食物变态反应，是由于某种食物或食品添加剂等引起的免疫反应，症状轻重不一，严重时可危及生命。

食品本身并无危害，但由于个体免疫系统存在差异，食品过敏患者的免疫系统会错误地将食物中的某些蛋白质判定为“有害物质”，进而启动过度免疫应答，引发一系列过敏症状。

因此，为保障消费者安全，食品生产企业需严格开展致敏物质管理工作，新版GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》也对此明确了一系列管理要求。

1、致敏物质的识别

致敏物质的识别首先需要理解哪些是致敏物质，国内标准规定八大致敏物质包括：

a)含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、