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研究报告

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食品安全和可持续性

一、食品安全概述

1.食品安全的定义和重要性

食品安全是指确保食品在所有阶段，从生产、加工、运输、储存到销售和消费，不对消费者造成健康风险。这一概念涵盖了食品的化学、生物和物理安全，旨在防止食品中毒、食物过敏和其他健康问题。根据世界卫生组织（WHO）的数据，每年全球有近200万人因食物中毒而死亡，其中大部分发生在发展中国家。例如，2011年，印度爆发了由豆芽引起的食物中毒事件，导致超过30人死亡，数百人住院。

食品安全的定义不仅限于防止食物中毒，还包括确保食品符合营养需求，不含有害物质，如农药残留、重金属和添加剂等。根据美国食品