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摘要

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草莓（Faragia×ananassa）作为世界上最重要的浆果类果树之一，富含营养和抗氧化

合物，果实风味复杂多样，已鉴定出360多种挥发物，包含酯类、醇类、酮类、呋喃类、萜

烯类、醛类和含硫化合物等，其中，呋喃酮类化合物是草莓特有香气的核心成分，显著影响

果实的风味品质。氧甲基转移酶（O-methyltransferase，OMT）是调控呋喃酮类香气合成的

关键酶。已有研究证实，在八倍体草莓中OMT是