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表5-1日食品成本计算表返回表5-2标准成本卡返回表5-3特味鳝鱼的标准成本卡返回表5-4标准食品成本率计算表(测试期法)返回表5-5餐饮部水电燃料费用差额分析表返回任务三保本点分析法及其运用一、保本点分析法及相关概念保本点分析法也叫本量利分析法(Cost-volume-profitAnalysis)或盈亏临界分析法(Break-evenAnalysis)。保本点是指酒店企业在业务经营过程中,其营业收入刚好抵补支出,不盈不亏时所取得的营业收入的数量界限。它表明酒店在一定时期内的营业额达到某个数量金额以上方能营利。反之,在低于这个数量金额时,酒店