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浙江省人人赛理论练习试题及答案

1.____每切完一刀，将原料朝一个方向滚动一次，再作推刀切，如此反复。

A、滚料切

B、上片法

C、下片法

D、直刀切

【正确答案】：A

2.一条重为2千克的桂鱼，经过宰杀、刮鳞、去鳃、洗涤后得到的净鱼1.6千克，这条鱼的净料率为____。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

【正确答案】：C

3.下列蔬菜中属于茎菜类蔬菜的是：

A、白萝卜

B、心里美

C、茭白

D、胡萝卜

【正确答案】：C

4.通过加嫩肉剂、加______拌和、加植物油等方法，可起到嫩肉的目