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浙江省人人赛理论练习试题附答案

1.中筋粉蛋白质含量为。______

A、7%-9%

B、8%-10%

C、12%-15%

D、9%-11%

【正确答案】：D

2.高粱的主要产区为____。

A、西藏

B、华北

C、东北

D、西北

【正确答案】：C

3.西炸鱼排是采用____刀法加工的。

A、平刀推片

B、平刀拉片

C、平刀直片

D、平刀滚料片

【正确答案】：B

4.被称为“动物人参”的是：

A、鹌鹑

B、肉鸽

C、火鸡

D、娄门鸭

【正确答案】：A

5.香芋为防止变色，要用____泡。

A、清水

B、凉