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研究报告

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利用mPCR方法检测巴氏奶中致病菌的鲁棒性研究

一、研究背景与意义

1.巴氏奶中致病菌的危害

(1)巴氏奶作为一种经过巴氏杀菌处理的乳制品，在保持其营养价值的同时，也因其独特的生产方式和保存条件，成为了致病菌滋生的温床。据世界卫生组织（WHO）统计，每年全球约有200万人因食源性疾病而死亡，其中约40%与食用未经妥善处理的乳制品有关。特别是沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌等致病菌，它们在巴氏奶中的存在不仅会对消费者的健康构成严重威胁，还会导致大规模的食物中毒事件。例如，2018年美国发生的一起沙门氏菌感染事件，就导致了超过450