长根菇液体发酵工艺优化及生物活性探究：解锁食药用菌的潜力密码

一、引言

1.1研究背景

长根菇（Oudemansiellaradicata），又名长根小奥德蘑，隶属担子菌门（Basidiomycota），伞菌纲（Agaricomycetes），蘑菇目（Agaricales），膨瑚菌科（Physalacriaceae），是一种兼具食用与药用价值的珍稀菌类。其肉质细嫩，柄脆可口，香味独特，含有丰富的蛋白质、多糖、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素D、钾、镁、铁等营养成分，能够为人体提供必要的营养支持，增强免疫力。在传统医学中，长根菇还被用于治疗多种疾病，现代研究也表明