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《西式烹调师》模拟试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.西式烹调中，用于制作奶油酱的基础原料是？

A.黄油和牛奶

B.鸡蛋和牛奶

C.酸奶油和黄油

D.奶油和糖

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需经过怎样的处理才能产生焦糖化效果？

A.直接烘烤

B.高温快速翻炒

C.先冷藏后加热

D.用冷水浸泡

3.意大利面煮至Aldente状态时，其口感应该是？

A.极软烂

B.仍有嚼劲

C.完全透明

D.轻微粘连

4.西式糕点中，用于增加蓬松度的关键成分是？

A.盐

B.发酵粉

C.柠檬酸

D.香草精

5.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的作用是？

A.提升甜