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预熟化银耳联合干燥特性及品质研究

摘要

银耳是一种重要的药食同源食用真菌。新鲜银耳因其水分含量高，极易发生腐败变

质。因此，脱水处理是其重要的保藏加工方式之一。传统干制加工所得银耳炖煮困难，烹

饪耗时，难以满足现代快节奏的消费者对健康、便捷食品的需求。银耳脱水前进行预熟化

处理可有效解决干银耳泡发难题，开发速泡银耳新产品。基于此，本研究以新鲜银耳子实

体为原料，运用高温蒸制预熟化处理，分别采用热风干燥（HAD）、微波真空干燥

（MVD）和微波真空-