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研究报告

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食源性致病菌快速检测技术研究进展

一、食源性致病菌快速检测技术概述

1.食源性致病菌的定义与分类

食源性致病菌是指那些通过食物摄入途径进入人体后，能够引起人类发病或感染的一类微生物。这些微生物包括细菌、病毒、寄生虫等，它们在食物中的生长、繁殖和传播过程中，可能对人体健康造成严重威胁。根据致病菌的来源和致病机制，可以将食源性致病菌分为不同的类别。首先，根据微生物的种类，可以将其分为细菌性致病菌、病毒性致病菌和寄生虫性致病菌。细菌性致病菌是最常见的食源性致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等，它们通过食物中的污染源传播给人类，引起食物中毒。病毒性致病