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文档摘要

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探秘魔芋葡甘聚糖活性片段：微观构象与功能的深度关联

一、引言

1.1研究背景与意义

魔芋葡甘聚糖（KonjacGlucomannan，KGM）作为一种从魔芋块茎中提取的天然高分子多糖，近年来在多个领域展现出巨大的应用潜力，备受关注。魔芋葡甘聚糖的结构独特，它由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1,4糖苷键聚合而成，在某些糖残基C-3位上存在由β-1,3糖苷键组成的支链，主链上大约每19个糖残基上还有1个以酯键结合的乙酰基。这种特殊结构赋予其多种优异的理化性质与生物活性，为其在食品、医药等领域的广泛应用奠定了坚实基础。

在食品领域，魔芋葡甘聚糖凭借其出色的增稠