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餐饮冲刺8[复制]

1.主要职责有建立标准菜谱、亲自为重要客人、宴会主厨的人员是（）[单选题]*

A.餐厅经理

B.行政总厨(正确答案)

C.传菜员

D.厨房主管

2.十”字形台布常见于（），其规格为（）。（）[单选题]*

A.咖啡厅30*140cm(正确答案)

B.西餐厅30*140cm

C.中餐厅20*120cm

D.咖啡厅20*120cm

3.饭店的中餐厅大多采用中央空调系统，夏季温度保持在（）。[单选题]*

A.10—17°℃

B.18—20℃

C.-1—0℃

D.22—24℃(正确答案)

4.下列布件适宜作为自助餐台、展示台装饰物等的垫布的是（）。[单选题]*

A