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会计实操文库

企业管理-寿司店公司成本核算实例

以某社区中型寿司店（鲜道寿司）为例，主营经典手握寿司、

创意卷寿司、刺身拼盘、日式小食四大类产品，采用品种法

+订单法（按菜品品类归集直接成本，按堂食/外卖订单

量分摊间接成本），核心区分主营业务直接成本、门店运

营间接成本和期间费用三大类别，核算周期为日度成本

跟踪+月度成本汇总。

寿司店行业属于日料餐饮服务业，生鲜食材采购成本占比最

高（约40%-50%），其次是门店租