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文档摘要

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综合性实验教学指导方案

实验课程名称：食品质量与安全专业核心大实验

实验名称：猪肉与鱼肉中氨基酸组成的差异分析

一、实验背景

蛋白质是生物体细胞的主要组成成分，在机体细胞和功能发挥重要作用。人体细胞所需

要的蛋白质需要靠食物来供给。食物蛋白质的营养价值直接决定了食物的营养特性。肉类是人

类膳食结构中优质蛋白质的重要来源。随着生活水平的提高，人们对健康的关注度逐步升级，使

得消费者对肉类消费品有了更高的追求——即在增加消费量的同时，对肉品品质的要求也不断提

升。目前，国内外对肉品品质的评价可概括为营养品质、食用品