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人工模拟鼠伤寒沙门氏菌在绿豆芽中的内化定殖能力及其消毒处理

一、研究背景与意义

1.鼠伤寒沙门氏菌的危害

(1)鼠伤寒沙门氏菌作为一种重要的食源性致病菌，其致病性强、传播速度快，对人类健康构成严重威胁。该菌可引起食物中毒，患者常出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，严重时甚至可能导致脱水、电解质失衡，危及生命。特别是婴幼儿、老年人及免疫力低下的人群，感染鼠伤寒沙门氏菌后，病情往往更加严重。

(2)鼠伤寒沙门氏菌的传播途径多样，主要包括食物、水和接触传播。污染的食品如生肉、蛋类、乳制品、水产品等是常见的传播媒介。在食品加工、储存和运输过程中，如果不严格执行卫生标