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研究报告

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四重荧光定量PCR技术用于食品中4种肠道致病菌的检测

一、引言

1.1.肠道致病菌的危害

(1)肠道致病菌是一类广泛存在于人类及动物肠道中的微生物，虽然大多数肠道微生物对宿主有益，但部分肠道致病菌却能引起严重的疾病，对人类健康构成严重威胁。据统计，全球每年因肠道致病菌感染导致的疾病人数高达数十亿，其中死亡人数超过百万。沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌和弯曲菌等是常见的肠道致病菌，它们可通过食物、水源、接触等途径传播。

(2)肠道致病菌感染的症状多样，包括腹泻、腹痛、发热、呕吐等，严重时可导致脱水、休克甚至死亡。例如，沙门氏菌感染可引起食物中毒，其症