课题1果酒和果醋的制作

学习目标

1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。2.能简述果酒和果醋制作的流程，自行设计果酒和果醋的制作装置，制作果酒和果醋。

【预习案】

一、果酒制作的原理

1．菌种：________。其代谢类型为__________________。

2．制酒原理：在______条件下，酵母菌能进行________产生酒精。

反应式为：C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2。

3．影响酒精发酵的主要环境条件有______、______和pH。

(1)酵母菌生长的最适温度是__________；酒精