8.3蛋白质和维生素

1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；

2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；

3.了解蛋白质的营养作用，知道几种常见的维生素的名称，来源和作用，了解食品中蛋白质和维生素的来源。

一、蛋白质

1．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体内转化为可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。

2．蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有S等元素。中国在世界上首次用人工方法