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第十单元生物技术与工程测试题及答案

53．传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

一、过教材

1．下列关于泡菜制作的叙述，判断是否正确。

(1)泡菜的制作过程主要是由乳酸菌参与发酵，该菌属于厌氧菌()

(2)用水密封发酵坛的主要目的是保持无氧条件()

(3)盐水的制作过程要煮沸冷却，煮沸是为了除去水中的氧气和杂菌，冷却是因为高温会杀死乳酸菌()

(4)腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间()

(5)泡菜制作的过程中，乳酸菌在产生乳酸的同时还会产生亚硝酸盐()

(6)发酵期间乳酸不断积累，当它的质量分数为5%～20%时，泡菜口味最佳()

(7)泡菜制作过程中，