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第1讲传统发酵技术和酶的应用

1．(2025·四川宜宾市教科所高考模拟)答复以下关于生物技术实践的问题。

(1)某同学利用鲜苹果汁来制作果酒和果醋时，在发酵装置的排气口上连接的胶管长而弯曲的目的是防止空气中微生物的污染。在利用果酒进展果醋发酵之前，需要调整的发酵条件是通入氧气，将温度设置为30～35_℃。

(2)在泡菜的腌制过程中，需要进展密封发酵，缘由是乳酸菌是厌氧菌；并留意掌握腌制的时间、温度和食盐用量等；还要跟踪检测腌制过程中产生的亚硝酸盐的含量，其原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色