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文档摘要

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综合性实验教学指导方案

实验课程名称：食品质量与安全专业核心大实验

实验名称：猪肉与鱼肉中脂肪酸组成的差异分析

一、实验背景

脂类是人体需要的重要营养素之一。通过食物摄入体内的脂类（包括脂肪和类脂）经由消

化系统消化后的主要产物之一就是脂肪酸。肉类是提供优质蛋白质的主要来源，同时肉类食物也

能够为人体提供脂肪以及必需脂肪酸。目前，对于消费者来说，脂肪被认为是一种不健康食