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食品化学复习题与参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.直链淀粉在室温水溶液呈螺旋状,每环包含（）个葡萄糖残基。

A、8

B、10

C、6

D、4

正确答案：C

答案解析：分子内的氢键作用使整个链分子卷曲成左手螺旋状，每个环含有6个葡萄糖残基。

2.海产动物油脂中含大量__()___脂肪酸,富含维生素A和维生素D。

A、长链饱和

B、短链饱和

C、长链多不饱和

D、短链不饱和

正确答案：C

答案解析：海产动物油脂中含大量长链多不饱和脂肪酸，如DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等，并且富含维生素A和维生素D。长链饱和脂肪酸、短链饱和脂肪酸、短链不饱和脂肪