基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年10月中式面点师模考试题与参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.煎是在平底锅内加少量油,依靠()和油的热传递,使生坯成熟的方法。

A、锅体

B、热辐射

C、辐射

D、热对流

正确答案：A

2.醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水(),使面团在一定的温湿度条件下充分发酵、膨胀。

A、降温凝结

B、升温降湿

C、加热蒸发

D、加热升华

正确答案：C

答案解析：醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，形成适宜的温湿度环境，从而使面团在该环境下充分发酵、膨胀。选项A降温凝结不符合醒发箱功能；选项B升温降湿也不是醒发箱的原理；选项D加热升华表述错误，水