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研究报告

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巧克力中沙门氏菌能力验证结果与分析

一、引言

1.1.概述巧克力中沙门氏菌检测的重要性

(1)沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，对人类健康构成严重威胁。巧克力作为一种深受消费者喜爱的食品，其安全性与公众健康息息相关。近年来，随着巧克力消费量的不断上升，巧克力中沙门氏菌的检出率也呈现上升趋势。据世界卫生组织（WHO）统计，每年全球约有1.2亿人因食源性疾病而患病，其中沙门氏菌感染约占食源性疾病病例的20%。巧克力中沙门氏菌的存在，不仅可能导致消费者出现腹泻、发热、头痛等症状，严重时还可能引发败血症、脑膜炎等严重疾病，甚至危及生命。

(2)巧克力中