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文档摘要

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棒曲霉素降解技术的多维探索与应用前景

一、引言

1.1棒曲霉素的危害

棒曲霉素（Patulin），又称展青霉素，是一种由青霉属、曲霉属和丝衣霉属等多种真菌产生的次生代谢产物，具有聚酮类结构，化学名称为4-羟基-4氢-呋喃[3,2-碳]吡喃-2[6氢]-酮，这种结构赋予了它一些特殊的理化性质，如易溶于水、乙酸乙酯、丙酮等极性有机溶剂，且耐酸、热稳定性高。由于产生棒曲霉素的真菌在自然界广泛存在，可侵染水果果实、坚果、植株等，使得棒曲霉素广泛残留于苹果、梨、葡萄等水果及其加工制品中。

棒曲霉素对人体健康有着多方面的严重危害。在神经系统方面，相关研究表明，长期接