研究报告

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项目六膳食营养与疾病的防治()-《食品营养与健康(第二版)》同

第一章膳食营养基础知识

1.1.膳食营养的基本概念

(1)膳食营养是指通过食物摄取人体所需的各种营养素，以维持人体正常生理功能和健康状态的过程。根据世界卫生组织(WHO)的定义，营养是指人体为了维持生命、生长、发育和健康所必需的物质的摄入、消化、吸收和利用。膳食营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。其中，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪是人体能量来源的重要物质，碳水化合物是人体主要的能量来源，维生素和矿物质则是人体必需的微量营养素，水则是维持人体