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素食主义者营养摄入指南

一、概述

1.1.素食主义者的定义和类型

素食主义者是指在饮食中完全或部分避免食用动物产品的人群。根据其饮食的严格程度，素食主义者可以分为多个类型。首先是严格的素食主义者，他们完全不吃任何动物来源的食物，包括肉类、鱼类、家禽、奶制品和蛋类。据《美国营养学会杂志》报道，全球有超过3亿人选择严格的素食饮食。例如，印度是一个素食文化盛行的国家，据统计，印度有超过10亿人口，其中超过40%的人是素食者。

其次是乳蛋素食主义者，他们不吃肉类、鱼类和家禽，但会食用奶制品和蛋类。乳蛋素食主义者在营养摄入上相对容易平衡，因为奶制品和蛋类都是优质蛋白质和