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研究报告

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老年人膳食脂肪酸比例调整指南

一、膳食脂肪酸概述

1.脂肪酸的种类及功能

(1)脂肪酸是人体必需的营养素之一，主要存在于食物中的油脂部分。根据结构不同，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种类型。饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，如牛脂、猪油等，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则主要存在于植物油、坚果和种子中。这些脂肪酸在人体内具有多种重要的生理功能，包括提供能量、构成细胞膜、调节生理活性等。

(2)饱和脂肪酸在体内主要提供能量，但过多摄入可能增加心血管疾病的风险。饱和脂肪酸中的硬脂酸和棕榈酸等，虽然在适量摄入时对人体并无害处，