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中式面点初级习题库+参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列属于拧的手法成形的是（）

A、花卷

B、小笼包

C、大饼

D、馒头

正确答案：A

答案解析：花卷在制作过程中常通过拧的手法将面条拧成花状，使其具有独特的造型和口感。大饼一般是通过擀制和折叠等手法；馒头是通过揉、搓等手法；小笼包主要是通过包制手法，将馅料包入面皮中并捏褶而成。

2.煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点

A、重量减小

B、韧性差

C、外焦里嫩

D、韧性强

正确答案：D

3.（）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程

A、下剂

B、成形

C、揉面

D、搓条