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不同杀菌方式对萝卜酱酱贮藏品质的影响

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【研究目的】研究不同杀菌方式对萝卜酱贮藏品质的影响，从而得到最佳杀菌方式下的货架期。

【方法】采用化学杀菌（山梨酸钾、苯甲酸钠）、热杀菌（70℃处理30min、80℃处理30min）、化

学杀菌与热杀菌协同对萝卜酱进行处理。将不同杀菌方式处理后的产品分别贮藏于37℃和47℃，进

行30d加速破坏性实验，对贮藏0d和30d萝卜酱取样检测感官品质、微生物（大肠杆菌、菌落总

数）和理化指标。【结果】化学杀菌与热杀菌协同即0.3g/kg山梨酸钾和80℃处理30min协同处理

对萝卜酱的抑菌效果最佳，在此杀菌条