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文档摘要

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第三章各类食物的营养

;第一节植物性食物的营养

;一、谷薯类

谷薯类是谷类和薯类的总称。我国人民的主食，所需的部分蛋白质也来自于此。

我国人体每天所需的能量有60～70%来源于谷薯类及其制品，至少不低于55%。按我国人民的膳食，约有66%的能量、58%的蛋白质来源于此。

谷薯类食物主要提供碳水化合物、植物性蛋白质、矿物质及B族维生素等。

谷类的营养成分随种类、品种、地区、气候、土壤和生产方式有关，还与加工方式和加工精度密切相关。尤其是VB族维生素和矿物质等。

1.谷类主要营养成分及组成特点

谷类主要包括大米、小麦、玉米，还有高粱、大麦、青稞、小米、