基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式烹调师2[复制]

第二套厨师复习题

一、选择题。

1、下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。[单选题]*

A、味精

B、鲜汤

C、食盐

D、以上都是(正确答案)

2、不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或（）。[单选题]*

A、防止污染

B、伤及他人(正确答案)

C、避免细菌滋生

D、防止意外

3、不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。[单选题]*

A、炖

B、烧

C、焖

D、炒(正确答案)

4、不属于优质竹笋的特征是（）。[单选题]*

A、笋肉厚

B、质地嫩

C、节间长(正确答案)

D、肉质呈乳白或淡黄色.

5、不属于