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文档摘要

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食品原料控制、加工过程要求

食品原料控制需贯穿从采购到使用的全生命周期，每个环节均需建立明确的操作标准与责任追溯机制。原料采购阶段，供应商管理是核心质量防线。企业应建立供应商分级管理体系，优先选择通过ISO22000、FSSC22000或HACCP认证的供应商，要求其提供有效的食品生产许可证、产品合格证明及近期第三方检测报告（涵盖农残、兽残、重金属、微生物等关键指标）。对首次合作的供应商，需开展现场审计，重点核查原料来源追溯体系、生产环境卫生条件、仓储设施（如冷库温度稳定性、防虫防鼠措施）及质量控制记录。年度复评时，根据供货质量（包括合格率、交货及时率、异常响应速度）调整供应商等级，对连续