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文档摘要

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脱氧雪腐镰刀菌烯醇：毒性解析与生物转化策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球范围内，食品安全始终是备受关注的焦点问题，而霉菌毒素污染则是威胁食品安全的重要因素之一。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），作为一种由镰刀菌属真菌产生的B型单端孢霉烯族毒素，在各类农作物及饲料中广泛存在。国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国等多个国际组织和国家均对其在食品和饲料中的限量做出了严格规定，这充分体现了DON污染问题的严重性和普遍性。

DON的污染途径较为复杂，主要源于农作物在生长、收获、储存及加工等多个环节。在田间生长阶段，当环境条件适宜时，如温暖潮湿的气候