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食品安全知识习题库及参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.蛋白质在人体中的作用不包括:()

A、构成人体组织

B、构成抗体,维持体内免疫功能

C、调节生理功能

D、提供能量

正确答案：D

答案解析：蛋白质在人体中的作用包括构成人体组织、构成抗体维持体内免疫功能、调节生理功能、提供能量等。其中提供能量是其作用之一，但相比之下，提供能量并不是蛋白质最主要的功能，它主要是通过糖类和脂肪来提供能量，而蛋白质主要发挥其结构、免疫调节等方面的功能。

2.(1分)下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?()。

A、以上都不是

B、柠檬酸含量

C、水分活度

D、苯甲酸钠

正确答案