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文档摘要

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功能性食品理论基础;第1章功能性食品理论基础;第1节蛋白类生物活性物质;第1节蛋白类生物活性物质;一、免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）;补充：免疫、抗原、抗体及补体;免疫球蛋白(Ig)的生理功能：

⑴调理吞噬作用。

⑵杀伤和破坏肿瘤细胞或受感染的细胞。

⑶通过胎盘传递给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。

⑷与补体结合杀死有害细菌和病毒，增强机体免疫力;市场上销售的免疫球蛋白的来源及应用：

大多从新鲜猪血中提取，主要用于功能性食品中免疫球蛋白的添加，如添加在大豆蛋白、奶制品中，尤其是在儿童食品、老年食品以及学生食品中。免疫球蛋白添加到奶粉中制成高级母乳化奶粉，也可添加到其