基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式面点师模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中,()调味料,直接调制而成的。

A、少许加

B、一定加

C、酌情加

D、不再加

正确答案：D

答案解析：生菜肉馅是将处理好的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，不再加调味料直接调制而成，因为生肉馅已经调好味，加入蔬菜后无需再额外添加调味料以免味道过重，所以选D。

2.()又称裸麦,米麦、元麦等。

A、大麦

B、青稞

C、莜麦

D、荞麦

正确答案：B

答案解析：青稞又称裸麦，米麦、元麦等。大麦、荞麦、莜麦没有这些别称。

3.刷油烙制面点品种时,正面应朝()入锅烙