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烹饪理论综合复习题库3[复制]

401、【选择题】制作干烧中段时剞十字花刀保持（）的间距。[单选题]*

A、0.5厘米

B、1厘米

C、1.5厘米(正确答案)

D、2厘米

402、【选择题】西湖醋鱼的烹调方法是（）。[单选题]*

A、炸熘

B、软熘(正确答案)

C、滑溜

D、煮

403、【选择题】以下（）与其它原料不是同一种原料。[单选题]*

A、旱芹

B、药芹

C、西芹(正确答案)

D、香芹

404、【选择题】有“白色血液”之称的是（）。[单选题]*

A、牛奶(正确答案)

B、猪油

C、藕粉

D、麦片

405、【选择题】烹饪原料品质鉴别的鉴别方法有理化鉴别与感官鉴别，