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烹饪理论综合复习题库2[复制]

您的姓名：[填空题]*

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201、【选择题】“纸包鸡”的配菜方法是（）。[单选题]*

A、扎

B、扣

C、叠

D、包(正确答案)

202、【选择题】以烹调方法加烹饪原料某一方面的特征命名的是（）。[单选题]*

A、清炖狮子头(正确答案)

B、糖醋鲤鱼

C、虾仔烧冬瓜

D、汽锅鸡

203、【选择题】“宫保鸡丁”勾的是（）。[单选题]*

A、利芡(正确答案)

B、熘芡

C、玻璃芡

D、米汤芡

204、【选择题】清代袁枚的（）一书中记载了烹饪原料应用方面的论述，其中特别强调了原料