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烹饪理论综合复习题库1[复制]

您的姓名：[填空题]*

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一、单项选择题（每题只有一个正确答案;每题1分。）

1、【选择题】不经消化就可直接吸收的是（）。[单选题]*

A、麦芽糖

B、淀粉

C、果糖(正确答案)

D、蔗糖

2、【选择题】下列营养素抗贫血的是（）。[单选题]*

A、VE

B、VC(正确答案)

C、VD

D、VA

3、【选择题】烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定（）的物质材料。[单选题]*

A、经济价值

B、使用价值

C、食用价值(正确答案)

D、药用价值

4、【选择题】烹饪原料食用价值的高