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模具成形澄粉面团面点制作

品种一莲蓉水晶饼莲蓉水晶饼以白莲蓉作为馅心，虽制作方法简单，但造型多样，风味独特。水晶饼模具的规格有多种，常用的是平扁圆形，凹面刻有各种图案花纹，直径约6厘米。

成品特点晶莹剔透，香滑软糯。皮坯原料澄粉250克，生粉30克，猪油30克，盐2克，沸水390克。馅心原料莲蓉馅100克。其他原料色拉油少许。

制作步骤

技术要领1.澄粉与生粉的比例要适当。2.粉料与沸水的重量比应为1∶1.4。3.调制面团时，沸水应一次性加入。

4.皮馅比例要合适，馅心要包在面皮正中间。5.要根据模具掌握好生坯大