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文档摘要

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高产黄色素红曲霉菌种选育与液态发酵工艺优化的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

红曲霉（Monascus）作为一类丝状真菌，在食品与医药等领域有着极为广泛且重要的应用，历经漫长岁月，已然成为相关产业不可或缺的关键角色。在食品工业领域，其发酵产物红曲色素凭借天然、安全、色调丰富（涵盖红、橙、黄等多种色泽）以及稳定性良好等突出优势，被大量应用于各类食品的着色工序，如红曲米酒，其色泽诱人、香气醇厚，红曲霉在发酵过程中产生的色素赋予了米酒独特的红色，不仅提升了米酒的视觉吸引力，还为其增添了独特的风味；在腐乳制作中，红曲色素的添加让腐乳呈现出诱人的红色，极大地改善了腐乳的外观品质，刺激消费者的购买欲