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文档摘要

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轮枝链霉菌产谷氨酰胺转胺酶生物合成机制及影响因素探究

一、绪论

1.1谷氨酰胺转胺酶概述

谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase，EC2.3.2.13），全称为蛋白质-谷氨酸-γ-谷氨酰胺基转移酶，是一种能够催化酰基转移反应的转移酶。其在自然界中分布广泛，存在于多种生物体内。在哺乳动物中，如豚鼠等动物组织里存在谷氨酰胺转胺酶，在鱼类的身体组织中也有分布，并且在植物领域，豌豆种子、羽扇豆种子等植物体中同样能找到它的踪迹。此外，在细菌、真菌和绿藻等微生物群体内，谷氨酰胺转胺酶也广泛存在。依据来源的差异，谷氨酰胺转胺酶一般被分为组织谷氨酰胺转氨酶（TTGas