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文档摘要

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自然发酵：解锁大米理化密码，重塑米粉品质新格局

一、引言

1.1研究背景

大米作为全球重要的粮食作物之一，是许多国家和地区人们的主食，在饮食文化中占据着举足轻重的地位。据统计，全球超过半数的人口以大米为主食，尤其在亚洲地区，大米的消费量更是巨大。中国有谚语“巧妇难为无米之炊”，形象地体现了大米在日常生活中的不可或缺性。

米粉是以大米为原料加工制成的食品，在人们的饮食结构中同样具有重要地位，是一种经济实惠的主食选择。在我国南方及东南亚地区，米粉深受当地居民喜爱，拥有广阔的市场。其制作方式多样，可制成汤粉、炒粉、凉拌粉等不同类型的美食，满足了人们多样化的口味需求。例如桂林米粉，以其独特的卤